Что бы появились те самые узоры, необходимы несколько условий.
Это не большие неровности, царапины, зазубрены на стёклах (а любое, даже на вид идеальное гладкое стекло имеет микроскопические не ровности), или даже пыль на окнах.
Плюс влажный воздух, который в начале кристаллизуется на этих царапинах, неровностях и далее нарастает узором.
В обычных деревянных окнах установлены несколько стёкол между которыми нет герметичности.
Влажный воздух из помещения более тёплый, разница температур наружного стекла и воздуха из помещения и как итог образуются те самые морозные узоры.
Другими словами деревянные окна "дышат" в отличие от пластиковых. Пластиковые окна устроены иначе.